Graue Auster

Allen bekannt grauer Austernpilz, was leicht zu erkennen ist durch seine fleischige Fächerform Kappen in verschiedenen Farbtönen grau, klein gesammelt Gruppen. Es hat ein fleischiges, mild im Geschmack und fein Aroma.

Graue Austernpilze sind auch unter mehreren anderen Namen bekannt, darunter Graue Perlenauster, Baumauster und Indische Auster. Diese Namen spiegeln den vielfältigen Anbau und die Beliebtheit des Pilzes in verschiedenen Regionen wider.

Graue Austernpilze erkennt man an ihren schönen grauen bis lila Kappen, die sich wie Austernschalen auffächern, daher ihr Name. Sie haben einen delikaten, milden Geschmack und eine zarte Textur, was sie zu einer vielseitigen Zutat für eine Vielzahl von Gerichten macht.

Diese Pilze sind nicht nur köstlich, sondern bieten auch ernährungsphysiologische Vorteile. Sie sind eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, darunter B-Vitamine und Kalium.

Nahrhafter Wert

unser Rezept

200 g graue Austernpilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Pflanzenöl

2 Knoblauchzehen, gehackt

2,5 cm großes Stück Ingwer, gerieben

1 Paprika, in dünne Scheiben geschnitten

1 Karotte, Julienne

2 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Austernsauce

1 Teelöffel Sesamöl

1 Esslöffel Reisessig

1 Esslöffel Maisstärke (optional, zum Andicken)

Sesamsamen und Frühlingszwiebeln zum Garnieren

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

2. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazugeben und 1–2 Minuten anbraten, bis ein angenehmer Duft entsteht.

3. Die Grauen Austernpilze dazugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie anfangen zu bräunen.

4. Paprika und Karotte dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse zart-knusprig ist.

 

5. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Reisessig vermischen. Die Soße über die Pilz-Gemüse-Mischung gießen.

6. Falls gewünscht, Maisstärke mit etwas Wasser vermischen und in die Pfanne geben, um die Soße anzudicken.

7. Weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis alles gut bedeckt und durchgewärmt ist.

8. Vor dem Servieren mit Sesamkörnern und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.